عزيز ساعتی متولد 1327 در تهران است. تحصيلات ابتدایی و متوسطه را در تهران می‌گذراند و ضمن تحصيل به عكاسی می‌پردازد. در سال 1351 وارد مدرسه عالی تلويزيون و سينما می شود و در سال 1353 در رشته تصويربرداری و فيلمبرداری فارغ التحصيل می شود و به عنوان استاد عكاسی و لابراتوار در همين مدرسه به تدريس می پردازد. 2 سال بعد كار تدريس را رها می كند و به عنوان عكاس صحنه وارد سينمای حرفه ای می شود و با بسياری از كارگردانان مشهور سينمای ايران همكاری می كند. عزيز ساعتی هم اكنون از عكاسان و فيلمبرداران صاحبنام سينمای ايران و عضو هيأت مديره انجمن فيلمبرداران سينمای ايران است. از جمله فعاليت‌های فرهنگی و صنفی وی می‌توان به: نمايشگاه عكس‌های «رواق‌های قديمی طهران» در گالري نشر نقره (1363)  از بنيانگذاران انجمن عكاسان سينماي ايران و رياست آن (1371)  عضو هيأت مديره انجمن فيلمبرداران سينماي ايران (از سال 1379 ـ 1388)  عضو شورای برپایی موزه سينماي ايران (از سال 1374 ـ 1382) عضو هيأت داوري اولين نمايشگاه عكس سينماي ايران (1377)  و ...  اشاره كرد. از جمله جوايز و افتخارات وي: ــ جايزه منتقدين مجله سينمایی فيلم براي فيلمبرداري فيلم هنرپيشه (كارگردان مخملباف) ــ جايزه منتقدين مجله سينمائي دنياي تصوير براي فيلمبرداري فيلم آژانس شيشه‌اي (كارگردان حاتمي‌كيا) ــ جايزه ويژه براي مستند فيلمبرداران سينماي ايران از بخش فرهنگي و هنري شهرداري تهران (1385) است.